現在、主に使われるブドウの品種は、ピノ・ノワール（Pinot Noir）、シャルドネ（Chardonnay）及びピノ・ムニエ（Pinot Meunier）の3種類であるが、この3種しか使えないわけではない。正しいAOC（原産地呼称統制）による定義では、アルバンヌ（Arbanne）、プティ・メリエ（Petit Meslier）、及びピノ（Pinot）系の全てのブドウが指定品種になっている。シャルドネが指定品種の中に含まれていないのは、シャンパンがAOCに指定された1919年当時は、ブドウ品種の分類に関する研究があまり進んでおらず、シャルドネはピノ系のブドウと思われていたためである。
シャンパンの呼称は、日本では発泡ワインを総じて指されることも多いが、本来は「シャンパーニュ産の発泡ワイン」にのみ許されたものである。AOC（原産地呼称統制）の規格に則って製造された発泡ワインだけが、シャンパンと名乗ることを認められる。かつて日本ではこれに似せて作られた清涼飲料水を「シャンパン」と名付けて販売していたことがあるが、これに対してはフランス政府からの抗議があり、シャンメリーという名称に変更された。
シャンパンは産地、原料、製法が限定されるが、シャンパーニュ以外の地方で作られた発泡ワインも合わせてその総称をヴァンムスー（Vin Mousseux）と呼ぶ。
フランスのシャンパーニュ委員会ではシャンパンの正式名称として「シャンパーニュ」を推奨している。
シャンパンは生産者毎に番号が振られており、ラベルに記載される。
（例：KRUG、NM225-001）
最初2桁のアルファベットは、生産者の形態を表す。
NM：Negociant Manipulant（ネゴシアン マニピュラン）、ブドウの一部または全量を購入して製造する会社。
RM：Recoltant Manipulant（レコルタン マニピュラン）、自社のブドウだけで製造する会社。
CM：Cooperative Manipulant（コーペラティヴ マニピュラン）、シャンパーニュ生産者の協同組合。
RC：Recoltant Cooperative（レコルタント コーペラティヴ）、ブドウ栽培者の協同組合。
SR：Societe de Recoltant（ソシエテ ド レコルタン）、同族のブドウ栽培者によって構成される会社。
主な種類と用語は以下の通り。
Non Millesime（ノン ミレジメ）、ヴィンテージ（収穫年）がラベルに記載が無く、様々な年のワインをブレンドされ造られている。Non Vintage（ノン ヴィンテージ）とも言われる。基本的なシャンパン。
Millesime（ミレジメ）、ヴィンテージが記載され、主にその年のワインで構成される（他の年のワインも20%ブレンド可能） 良年のみ造られる。Vintage Champagne（ヴィンテージ・シャンパン）とも言われる。
Rose Champagne（ロゼ シャンパン）、いわゆるピンク シャンパン。色はブレンド時に赤ワインを混ぜる方法や軽くセニエにより得る場合もある。マダム クリコが開発したとも言われている。
Blanc de Blancs（ブラン ド ブラン）、規定の白葡萄のみで造られたシャンパン。
Blanc de Noirs（ブラン ド ノワール）、規定の黒葡萄のみで造られたシャンパン（ロゼ シャンパンは名乗れない）
Grand Cru（グラン クリュ）、ラベルに記載されている場合、格付Cru100%の畑の葡萄だけで造られたシャンパン。
Premier Cru（プルミエ クリュ）、ラベルに記載されている場合、格付Cru90～100%の畑の葡萄だけで造られたシャンパン。
http://ja.wikipedia.org/wiki/シャンパン
シャンパン
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