http://gankooyaji.com 酒に関するうんちく、肴について語っています Wed, 11 Feb 2009 01:41:13 +0000 http://wordpress.org/?v=2.8.5 ja hourly 1 http://gankooyaji.com/archives/135 http://gankooyaji.com/archives/135#comments Sat, 03 Feb 2007 13:29:35 +0000 wpwriter http://gankooyaji.com/?p=135 透き通った赤や濃い紫、あるいは赤褐色のワインを赤ワインと呼ぶ。一般に白ワインよりもタンニンを多く含み、渋みがある。主として黒ブドウや赤ブドウを原料とし、果実を丸ごとアルコール発酵させる。この発酵の過程で、果皮に含まれる色素やタンニンが抽出される。マロラクティック発酵により減酸が行われることも多い。濃厚な風味のものは一般的に肉料理に合うとされる。また冷やすと苦味が増すので、冷やさないのが普通である。
http://ja.wikipedia.org/wiki/ワイン

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